VIVIR CELICIOSAMENTE

Tomates rellenos

Con estos calores, lo que más nos apetece es preparar comidas fáciles y fresquitas, así que hoy os traigo estos tomates rellenos.

He improvisado esta nueva receta para poder aprovechar unos tomates antes de irme de vacaciones.

Desde que empezó el calor he estado probando sabores nuevos para gazpachos y cremas frías y repasando los apuntes de mi libro de recetas, vi unos calabacines rellenos y se me encendió la bombilla.

Miré en la nevera, vi que tenía tomates y me puse manos a las obra. Improvisé un relleno de verduras muy picaditas y un vinagreta, en poco tiempo quedó algo muy resultón.

¡Atentos, que va!

Ingredientes para 2 personas:

4 tomates medianos

1 taza de quinoa cocina

1/2 cebolleta

Queso Feta al gusto (puedes poner cualquier queso blanco)

1 zanahoria

1/2 pepino

Aove , vinagre y sal

Elaboración:

  1. Ponemos a cocer la quinoa (3 partes de agua por cada parte de quinoa)
  2. Limpiamos bien los tomates y les sacamos la pulpa que reservamos en un bol.
  3. Pelamos y cortamos en daditos pequeñitos la cebolleta, la zanahoria y el pepino, se lo añadimos a la pulpa del tomate.
  4. En un frasquito de cristal (yo lo pongo así por si me sobra poder guardarlo mejor y a la hora de mezclar en más fácil) ponemos  5 cucharadas soperas de AOVE (aceite de oliva virgen extra), 2 de vinagre de vino tinto y sal. Cerramos el bote y agitamos hasta que emulsione.
  5. Vamos poniendo la vinagreta poco a poco en la mezcla de verduras y removemos.
  6. Añadimos el queso, removemos bien y rellenamos los tomates.
  7. Guardamos en la nevera hasta que sea la hora de comerlos y ¡LISTO!

Espero que os haya gustado y lo preparéis en casa.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *